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作者 主題: [台灣美食] 通霄 夢幻水煎包的傳承 (附錄:通霄美食排行表)  (閱讀 14617 次)
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« 於: 十二月 13, 2008, 03:41:17 上午 »

[台灣美食] 通霄 夢幻水煎包的傳承 (附錄:通霄美食排行表)

所謂的夢幻(まぼろし),
也許是目前的此刻,不存在這世界上,
儘管消失的無蹤無影,可是卻是確確實實的存在某些人的記憶中...

如夢似幻般不斷的縈繞著...

----------

很早很早以前,
一位來到通霄(通宵是錯別字)鄉下地方當伙房兵的青年,愛上了當地的姑娘,
他原本專長好像是作水餃的,聽說曾經得到高人的指導,
把原本的水煎包讓它結合韭菜水餃的美味,經過改良創新之後,
退伍後就在通霄這個超級鄉下的地方賣起了水煎包...

(我現在仔細想想,
與其說這個[新水煎包deluxe.EX.改]是外地水煎包的改良版,
不如說它是大型的韭菜水餃包或是薄皮的韭菜盒子...)

這個水煎包的等級是夢幻級數的,
和外地那些買給豬狗吃的水煎包是完全不一樣的東西...

裡面包了韭菜.冬粉.碎肉.還有一些莫名其妙的東西,
在小圓鍋的鐵板上用水和油去煎出薄薄的麵粉皮,
成為一個超薄外皮近三角錐狀的[夢幻水煎包]...

一時之間成為當地的夢幻特產!

之後陸續有人去模仿,也不知是大家怎仿的,
總之,完全根本不上他的手藝就對了...

真的是每一家吃起來的味道口感都完全不一樣啊~~~
(你們也幫幫忙, 明明看起來都很像, 怎都味道完全不一樣啊!)

就連當時還是小朋友的我, 要上街去買水煎包,都知道要多走幾步路去買元祖的...

後來,
夢幻水煎包達人不知為何卻改做水餃店, 之後聽說中風了,
總之, 他的技法似乎沒有人得到真傳,(聽說有教一個大甲的人士)
那幾十年前傳說中的夢幻水煎包就此在這世上消失了!

這就是我從鄰居長輩那聽聞來的故事...

----------

與其說那是當地人的食物早餐,不如說那是平民的國宴般享受.

煎包達人做的水煎包的口味如何,其實我早就記不起來了,
我只知道我小時後要買水煎包,一定都儘量買他做的...

而現在,當地衍生出的幾家水煎包店有沒有追上他的程度呢!?
我只好詢問了當地也有吃過的大人們,答案是:[沒有!]

到底是目前的店家為何做不出極品的究極煎包,這倒是不得而知,
總之, 我深刻的了解到一件事實:[這是美食界的一大損失...]

這個美食應該被列入世界遺產, 假如將來和外星人交流時,
一定要把這個當作星球宴(比國宴等級更高)來招待他們...

算了...反正我曾經有吃過就好...

----------

目前在通霄這個超鄉下地方,
雖然你可能是去海水浴場玩, 或是去飛牛牧場(現在忘了叫啥名字)玩,

但是,你一定要去吃看看那邊的當地食物!

無名店家(賴家)的薄皮韭菜水煎包堪稱天下一絕...

而市場橋邊男子賣的 "芋(ㄘㄤˋ)粿" 也是究極美食之一...

客運旁邊早餐店的炒麵也不錯吃,
當年廟前賣的肉圓好吃到我可以吃到8顆以上,
豆花也是吃起來有種粗糙的美味,感覺比那種細白的要更好吃!(還有沒有賣不知了)

鄉下地方賣東西真的是非常講究口味,你東西若賣的不好吃,可能很難生存!
(不過,蠻詭異的,有些店家做的東西真的很難吃,也是生存的很好...)
留在市場上賣吃的, 大部分是經過自然淘汰嚴選存活下來的!
和大都市講求的是品牌.招牌.店名.地理位置,
卻儘是賣一堆餿食般難吃的食物是完全不可相比的!

每當我在外地,
啃著像是給豬吃的也叫做是水煎包的[夢幻~~~豬飼料]時,就會覺得很感嘆!

這害我多年來一直懷疑: 我是不是有了味覺障礙...!


本地是夢幻水煎包,我又稱呼它是: 超薄皮韭菜水煎包
外地是夢幻豬飼料,我又稱呼它是: 超厚皮高麗菜水煎包


雖然老師傅的夢幻水煎包已經消失在這個藍色星球了,
不過,大家千萬別灰心, 還有排名第二的水煎包存在著,
我個人私下都叫它:[無名水煎包]
(無名是因為沒有招牌啦~不過仔細看裡面的價目表上 有寫著[賴家煎包])


我詢問過當地百姓們,
無名水煎包的程度有沒有追上老大夢幻水煎包呢?

她們的看法是, 雖然該店這幾年有進步,
超越了老三老四水煎包,搶下了無名寶座,
但是還是追不上之前的夢幻水準...


無名(賴家)水煎包還是不錯吃的,
位置在廟前左邊小路走個幾步的轉角處的鐵皮屋,
直接吃就已經很夠味了,它多附的辣醬口味也不錯, 有點酸辣但是卻也讓人容易激發食慾,

買了之後, 請趕緊吃掉它(滾燙的狀態不要直接吃, 稍微不燙的時候再吃, 約5~10分鐘內),
不然,只要放一下子的話, 它的內料的水份會打濕外部的麵粉皮
這樣子吃起來會哺哺(潮濕不乾脆不可口)的, 包料變冷也會不好吃...
假如出鍋之後, 超過20分鐘, 美味程度就會直線下滑了...
(這就是薄皮的特色,  好不好吃 非常明顯...),

假如人多要排隊的話,
問老闆要等多久的話, 她們會直接告訴你要等幾鍋,
也就是等的時間是採用煎好一鍋水煎包的時間為標準來計算!

我一個早餐固定就是4個水煎包...女孩子食量小的應該兩個就夠了吧!

老三水煎包已經搬到無名水煎包附近了,就在無名水煎包的斜對面,

第四家是這幾年才出現的,位在郵局對面,開著小貨車賣水煎包,一個只賣10元,
和其他家漲到13元比較,確實值得多多去鼓勵她!


至於...
通霄廟前正前方的那家水煎包,
雖然有特別的黑胡椒口味,也是包韭菜的,但是皮厚度實在是超過標準,可能有0.5~1cm,
所以,這家賣的水煎包根本不能稱之為 通霄水煎包...
(當然, 還是的比外地的1~2cm為單位的豬飼料要好多了...)
(假如你吃了這家的水煎包,卻誤以為這是通霄水煎包的水準的話,那就很可惜了!)


每天早上的6點到10點,假如有到通霄的話,
務必嚐嚐通霄這個宇宙排行第二的美食!

------
PS1.
我已經算是很不挑食的人囉, 基本上就算是怎難吃的東西, 只要能吃我還是會吃的;

文中, 會使用到: 豬吃的這類的形容詞....
真的不是刻意要貶低我在台中吃過的那些[高麗菜做的超厚皮水煎包],
這的確是因為比較而產生的差距, 假如不相信的人, 可以去吃看看什麼才是水煎包!

PS2.
假如用[無名水煎包] 老三 老四 來形容目前的通霄水煎包的話;

那些都市的某些連鎖中式早餐店的水煎包應該稱做[老千水煎包]
我每次吃都邊吃邊嘆氣,最後也只吃掉裡面的高麗菜而已.

總之, 只要兩種都吃過,有比較過的話,
吃過就知道我為啥吃老千水煎包時, 會一直嘆氣的那種心情了...

PS3.
偶而無名(賴家)那家水煎包店,會不小心做出究極的 真.究極薄皮韭菜水煎包.EX 版,
大概100~200個會不小心做出一個,
雖然機率只有千分之幾,但是那個麵粉皮真是薄到蘇脆的難以形容和忘懷啊~~~

不過,那真的是偶然的產物, 因為要薄到酥脆又不會破掉的程度是很難的...
這種低機率的夢幻美食只能說可遇不可求...


=======

特別附錄:
通霄美食排行表:
1. 薄皮韭菜水煎包 :
無招牌水煎包(賴家煎包), 在廟前左方的小路走50步的轉角處(內衣店隔壁)
http://maps.google.com.tw/maps?q=24.489084,120.681336

2. 芋蔥粿(台語發音: ㄡˇㄘㄤˋㄍㄨㄟˋ ):
[橋頭邊的粿攤],攤販市集橋邊口的中年男子賣的,記的一定要向他索取醬料包...
芋蔥粿有N家在賣, 每一家的芋頭含量都不一樣,咬起來的硬度和口味也不一樣,
我覺得好吃的這家, 芋頭含量應該比較少, 所以吃起來比較Q,但是加上獨家醬料之後,會變得很好吃!要趁熱吃...
或許應該說他的辣辣的醬料才是真正的特色!配上蘿蔔糕應該也很好吃...
http://maps.google.com.tw/maps?q=24.489294,120.683208

PS.
說真的,這個會偶而喝點小酒而臉紅紅的中年男子, 乍看之下只是個普通的鄉下大叔,
但是他做傳統食物的實力實在是深不見底,莫測高深, 足以當大飯店的平民美食區的料理長了!

他會做很多種傳統的食物, 只是除了他常賣的項目以外, 他攤位上不是每次都會擺出來,
常常今天賣這幾樣(米苔目), 過幾天賣另幾樣(蘿蔔糕),
但是他做出來的很多傳統食物的美味程度都在高水準!

就舉他不一定每天都賣的米苔目為例好了,吃起來已經快到彈牙的地步了,而且價格也不貴...

某次祖母聽我又買了便宜的米苔目回家, 就說鄰居某次在市場上買回來的便宜米苔目不好吃,
結果, 她吃了之後, 也讚不絕口! 讓我對這個中年男子的景仰又更深了一層...

** 上述兩個美食都是超高水準的,即使在國宴等級或是世界美食比賽之中,也毫不遜色的程度!(我窮人是沒吃過國宴啦~)
只用13元和15元就能買到, 實在是窮人家的福音!

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3. 湯包
郵局斜對面的7-11再過去一點

4. 米糕: 廟前右方的路走50步的轉角處(土地代書的隔隔壁)
http://maps.google.com.tw/maps?q=24.488733,120.681258

5. 蔥油麵: (口味和三義的賴新魁麵館有點像)
http://maps.google.com.tw/maps?q=24.488579,120.681019

6. 炒麵: 靠近苗栗客運站15步路程.
http://maps.google.com.tw/maps?q=24.490209,120.680346

-----------

臭豆腐: (千萬別跑錯, 跑到郵局旁邊去)
http://maps.google.com.tw/maps?q=24.489236,120.680869
(不過, 這家每次炸出來的品質都不大一樣...)

(建議, 還不如去吃 大甲 鍾 的臭豆腐...(大甲土地銀行斜對面的附近))


** 以下已經停賣了:
肉圓: (千萬別跑錯, 跑到電信局旁邊去)  已經不賣了...
廟斜前方眼鏡行隔壁的店家.
http://maps.google.com.tw/maps?q=24.489289,120.680882
(我個人覺得,通霄這家的肉圓雖然比大甲的好吃,但是北斗的肉圓似乎又比通霄的更好吃!)
« 最後編輯時間: 七月 25, 2012, 01:44:31 上午 由 hnovel 健康快樂網路小說論壇頻道網管 » 已記錄

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« 回覆文章 #1 於: 九月 25, 2009, 12:56:34 上午 »

[美食] 超薄皮韭菜水煎包

不要說老師沒告訴你!

那個超厚皮高麗菜水煎包根本不是給人吃的!

人類要吃的是這種,看一下圖片!

(1)麵粉皮要薄,要薄於1元硬幣(0.15公分),才不會吃起來像是在吃煎餅的感覺!
你是在吃煎包,是要吃裡面的料,不是只要吃麵粉!
那種麵皮厚度都超過50元硬幣(0.25公分)太多的水煎包,你吃的下去嗎!

(2)你愛吃高麗菜不愛吃韭菜就算了,
有的水煎包用高麗菜,菜也剁的不夠碎,
吃起來還要用力咬斷高麗菜,這樣怎麼吃啊!?
就是要吃這種嫩嫩的韭菜,吃起來才好吃啦~~~

之前,老師有說過水煎包的故事,不要說老師騙你啦!

現在老師我,水煎包吃到一半,還特地把剩下一半拍給你們看了,
你要知道,這種水煎包皮很薄,
只要超過10分鐘吃起來,水份就會滲透到麵粉皮,那就吃起來不好吃了!

老師特地犧牲半個水煎包,還一大早就拿著相機像傻瓜一樣的猛拍,
就是要讓你們知道:
人外有人,天外有天,水煎包外還有水煎包...


別和別人一樣,只以為花大錢才買的到好吃的東西,
這種平民吃的水煎包只要10元!
10元就有絕佳的享受,50元你就可以吃到撐死了!
(附註:現在已經漲價到13元囉!)


要吃水煎包就是要指名這種: [超薄皮韭菜水煎包]
« 最後編輯時間: 九月 25, 2009, 01:00:38 上午 由 健康小說論壇快樂小說頻道網管 » 已記錄

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